A grillen sütött hamburgerhús bűn a sztárséf szerint

Az Egyesült Államokban tegnap, azaz július negyedikén ünnepelték a függetlenség napját – az 1776-os függetlenségi nyilatkozat kihirdetését. Ilyenkor nemcsak felvonulásokat tartanak, hanem nagyon gyakori programnak számítanak a grillpartik is. Éppen ezekkel kapcsolatban fogalmazott meg kritikát saját podcast műsorában a dél-koreai származású amerikai sztárséf, David Chang, aki egyebek mellett a két Michelin-csillagos Momofuku Ko éttermet viszi New Yorkban.

Nem magával a családi és baráti sütögetéssel van baja, hanem kifejezetten azzal, amikor a hamburgerhúst sütik grillen. Szerinte ugyanis ezzel az eljárással nem lehet elérni a vágyott, kellően füstös ízt – amihez ilyen körülmények között állítása szerint úgy 12 óra kellene –, helyette csupán egy elszenesedett szemét lesz a húspogácsánkból. Meggyőződése, hogy a hamburger és a grillezés összekapcsolása nem több mint ügyes marketingfogás. Az igaz út Chang értelmezésében a grill sütőlap, azon elkészítve sokkal finomabb lesz a hamburgerhús. Ezzel szemben például a kukorica esetében a rácson való grillezésre esküszik.

Ne maradj le cikkeinkről, like-olj minket a Facebookon is!

Követem!

Szeretsz otthon grillezni? Adunk pár jó tippet:

Hozzátette, tudja jól, nem lesz népszerű a véleménye, és hogy az emberek valamiért mégis makacsul ragaszkodnak a húspogácsa grillezéséhez. Úgy látja, ennek nem gasztronómiai természetű okai vannak. Sokkal inkább az egészet körülvevő közösségi élményben keresendő a megfejtés: a barátokról, az illatokról, a közös programról, a beszélgetésekről, valamint a hagyományokról és a nosztalgiáról szól az egész. Sokan végül meg is győzik magukat arról, hogy finom lett az étel, még ha igazából nem is.

Chang mellesleg nem először szállt bele páros lábbal különböző hamburgerekbe és elkészítési módokba. Az ausztrálokat azért savazta, mert tükörtojást vagy konzervcéklát tesznek bele, de a wagyu marhahúsról is lerántotta a keresztvizet, mondván magas zsírtartalma miatt igazából alkalmatlan burgerhez.