Miért bírják egyesek sokkal jobban a csípőset, mint az átlag?

"Kérsz bele csípőset?" - hangzik el az egyszerű kérdés minden olyan felkínált étel esetében, aminek kulináris élvezetét nagymértékben befolyásolja a kapszaicin mennyisége. A válasz egyéni preferencián túl leginkább azon múlik, mennyire sikerült megedzeni, vagy éppenséggel elpusztítani az idegrendszer jelátviteléhez szükséges receptorokat. Bár sokan gondolják úgy, hogy a genetika is beleszól a fájdalom érzékelésébe, ez jelen esetben koránt sincs így.

Ne maradj le cikkeinkről, like-olj minket a Facebookon is!

Követem!

A kapszaicinszintet mérő Scoville-skálán tudjuk a legérzékletesebben szemléltetni a csípősség mértékét. A rendszer elvén a magyar hegyes erős paprika körülbelül 1500-2000 SHU-nak felel meg, de léteznek olyan ádáz egyedek is, mint a Carolina Reaper, ami 1,5 millió SHU feletti értékkel bír. Jogosan merül fel a kérdés, hogy van-e bármi értelme az utóbbi elfogyasztásának, ha az élvezeti értéke konvergál a nullához? Sokaknak nem is kicsit, ugyanis ahogy a horrorfilmek okozta félelem, úgy a csípős ételek okozta fájdalom is endorfint szabadít fel. Ez viszont egy hosszútávú biológiai folyamat része, mivel első körben hozzá kell szoktatni a szánkban található idegvégződéseket a kapszaicinhez.

Minél több csípőset fogyasztunk, az idegsejtjeink annál kevésbé lesznek érzékenyek, a fájdalom üzenete pedig egyre kevésbé jut el az agyunkba. Ugyanakkor ha túlzásba esünk, a neurotranszmitterek is lengetni kezdik a fehér zászlót, ami az ízérzékelés rovására megy. A rezisztencia hozományaként a Scoville-skála egyre magasabb polcáról kezdenek szemezgetni a bátrabbak, akik hasonlóan pozitív, endorfinban gazdag élményt élnek át az étkezés végeztével, mint a határaikat feszegető sportolók. Kirívó genetikai ellenpéldáktól eltekintve alapvetően senki sem születik úgy, hogy bírja - vagy nem bírja - a csípőset. A képességet befolyásolja többek között a lokális gasztronómia és a családi hagyományok, de a sportolók analógiáján maradva leegyszerűsítve azt mondhatjuk, minden csupán az edzésen múlik.

Kíváncsi vagy, melyik a világ legcsípősebb paprikája? Íme: