Minden pohár egy kis világutazás

Azon kívül, hogy a Leon Osteria kiváló minőségű ételeket kínál, Budapest mindennapi dinamikáját szeretné tükrözni. Egy megállóhely szeretne lenni mindenkinek, aki nemcsak jót enne, de finom italokkal vezetné le a napot, esetleg indítaná az estét.

Hogyan értelmezted az italokat és a koktélokat a Leon Osteriában? Mennyire kellett egymásra hangolódni Heiszler Olivérrel, a Leon Osteria executive séfjével?

Ne maradj le cikkeinkről, like-olj minket a Facebookon is!

Követem!

Ahogy te is mondtad, az étterem a legmagasabb minőséget szeretné kínálni. A koktéloknál ugyanez a lényeges: az egész tematika olasz szenvedélyre és életérzésre épül; művészetre és lazaságra. A Leon Osteria lezser eleganciájával biztosan kiemelkedik a többi étterem közül. Egy találkozóhely lesz, ahol jó lenni a nap bármelyik szakaszában.

Az elegancia és a lazaság ízben, aromákban és külalakban is megjelenik az italokban: már-már minimális eleganciával rendelkeznek; lágy, nyár végi aromákkal és illatokkal bírnak – alacsony alkoholtartalommal, könnyen fogyasztható ízekkel találkozhat itt a közönség. Itt is fuzionál két dolog: magyar és olasz alapanyagok keverednek.

Amit kérdeztél Olivérrel való találkozásunkról: mi még hangolódunk egymásra szerintem! Nem dolgoztunk még soha együtt, viszont úgy gondolom megvan köztünk az összhang; mindketten tökéletesség felé haladunk és azt szeretnénk átadni, ami bennünket motivál – apró nüansznyi különlegességeket belecsempészni minden tételbe. Olivér az ételekbe én pedig az italokba.

Melyek azok érdekes twistek kombinációk, amik miatt érdemes lenne bejönni hozzád az Osteriába?

Nagy hangsúlyt fektetünk a klasszikusokra, mint például Negroni, Martini, Bellini – itt szerettük volna belevinni sajátosságainkat, de gyakorlatilag egy kifinomult és komplex koktélválasztékkal találkoznak majd vendégeink! Amit mindenképpen érdemes megkóstolni, az a Negronink! Kávéval és szarvasgomba fúzióval készítjük el – nagyon szépen lekerekedett bársonyos ízek születnek minden kortynál! Sokan félnek a szarvasgomba erőteljes ízétől, de ettől nem kell tartani. Illatban, ízben picit érződni fog, azonban nem dominál, hanem teljessé teszi a harmóniát!

A Martinit egy Szicíliából érkező ginnel készítjük, amit olívabogyóval, fűszernövények kombinációjával, mint a bazsalikom vagy kakukkfű, illetve paradicsomolajjal bolondítunk meg. A Bellini pedig szerettem volna, ha kis magyar ízeket is képvisel, így a barackhoz levendulát társítottam!

Hogyan indultál el a koktél alkímia irányába? Mi inspirált, hogy lett végül a szakmád?

Mindig szerettem alkotni, az alapszakmám ékszerész; aranyműves vagyok.

Egy-két-három összetevőből kell kreálnod olyan dolgot, amely különleges élményt ad vendégeid számára. Ugyanúgy, mint egy ékszer esetén, amikor elképzelésed van arról, mit akarsz létrehozni az elemekből.

Tehát igazából a Leon Osteria testreszabott “haute couture” koktélt képes neked alkotni aktuális érzéseid, vágyaid szerint.

Van-e kedvenc koktélod?

Van természetesen kedvenc, viszont mindig ritka eset amikor alkoholt fogyasztok, inkább a társaságtól függ. De egy kellemesen elkészített Vieux Carrét igazán harmonikusan elegáns italnak tartok. Igaz, ezt kevesebb hölgy issza, azonban vannak, akik kifejezetten ezért keresnek fel.

Egy új recept megalkotásához inspirálnak a mindennapok, akár egy piaci látogatásból merítek ihletet. Folyamatosan fejlődöm, de mindig fókuszban marad a frissesség.

Nyilván keresek új alapanyagokat is. Például nekem akár algák is tudnak inspirációt adni.

Ezen kívül a Last Word nevű koktélt emelném ki, mivel ezt a Detroit Athletic Clubban alkották. Régi időkbeli drága újdonságként jelent meg; frissességével gyógynövényeivel teremtett egy új trendet. Frank Fogarty nevéhez kötődik, aki stand-up komikus volt abban az időszakban, és mindig az övé kellett legyen az utolsó szó. Innen ered Last Word név.

Számomra, és a csapatom számára a harmónia keresése keveredik a hedonizmusal. És biztosra veszem, hogy nálunk mindenki megtalálja a maga kedvencét. Legyen övék az utolsó szó!

Leon Hotel & Lounge, H-1013, Lánchíd utca 19.: https://leonhotelbudapest.hu
Leon Osteria, H-1013, Lánchíd utca 7-9.: https://leonhotelbudapest.hu/leon-osteria/