Megérkeztek az ősz ízei a Time Out Market Budapestbe

Az őszi szezonban megújul a Market gasztronómiai kínálata: szeptember 25. és október 11. között érkezik a Seasons on a Plate – Az évszakok a tányéron szeptemberi fejezete, amelynek középpontjában a szüreti időszak meghatározó alapanyagai, a szőlő, a szilva, a körte, a dió, a sütőtök állnak. A Market konyháinak séfjei saját stílusukban gondolják újra az ősz ikonikus ízeit, limitált ideig elérhető szezonális fogások formájában. A Szüreti Menüben a vendégek többek között kóstolhatnak krémes polentát erdei gombákkal a Lirától, bárányhússal töltött paprikát sárgarépakrémmel, sütőtökös-almás salátával és verjus vajmártással a Szaletlytől és kardamomos sajttortát öt fűszeres szilvaszósszal a 101 Bistrótól.

„A Libanoni szüret egy friss, mégis karakteres fogás, amelyben a szőlő többféle formában jelenik meg. A verjus-dresszinggel és füstölt zöldszőlővel készülő hideg salátát melegen sült, kasmíri chilis dresszinggel ízesített kecskesajttal tálaljuk. A dió roppanóssága, a kecskesajt krémessége és a szőlő friss, savas ízei nagyon szépen működnek együtt” – mesélte Czauner Ádám Zsolt, a Pingrumba séfje.

Ne maradj le cikkeinkről, like-olj minket a Facebookon is!

Követem!

„Egy jól ismert dél-amerikai ételből, a cevichéből indultunk ki: szerettünk volna nyitni a világgasztronómia felé, miközben a fogásban az ősz jellegzetes alapanyagai és ízei is megjelennek. Így született meg a friss tengeri sügér, a verjus, a szőlő és a mandula kombinációja – egy könnyed, élénk ízvilágú fogás” – mondta Tóth Keve, a Casa Christa konyhafőnöke.

„A Brie Harmonyval az ősz ízeit szerettük volna egy burgerbe zárni: a krémes brie-t fűszeres csirkével és karamellizált almával párosítottuk, amit egy kis dijoni-mézes csavarral tettünk teljessé. Egyszerre édes, pikáns és krémes, igazi őszi kombináció” – mesélte őszi fogásukról Erdélyi Róbert, a Tuning Burger tulajdonosa.

„Szüreti desszertünket – a kardamomos sajttortát ötfűszeres szilvaszósszal – az évszak egyik meghatározó gyümölcse, a szilva ihlette. A gyümölcsből szószt készítettünk, amelyet egy kis 101-es csavarral kínai ötfűszerrel ízesítettünk. A szecsuáni bors, a csillagánizs, az édesköménymag, a fahéj és a szegfűszeg együtt édeskés, meleg, ánizsos, enyhén csípős és aromás karaktert ad a szósznak. A baszk jellegű sajttortánkat pedig egy kis kardamommal egészítettük ki, amely a fűszeres szilvaszósszal együtt igazán különleges és intenzív ízélményt eredményez” – mondta Lu Boen, a 101 Bistro társtulajdonosa.

Szüret: hagyomány, közösség és az új borok ígérete

A szüreti időszak természetesen nem lehet teljes borok nélkül, ezért a szezonális fogásokhoz az ősz folyamán borkóstolók és tematikus boros programok is kapcsolódnak a Time Out Market Budapestben.

A magyar borvidékeken az ősz kezdetével érkezik el az év egyik legfontosabb időszaka. A szüret nem csupán a szőlő betakarítását jelenti: évszázadok óta a természet ritmusához igazodó hagyomány, közösségi élmény és a bor születésének meghatározó pillanata. A megfelelő időben leszedett termés alapvetően formálja az új évjárat karakterét, amely magában hordozza a termőhely, az időjárás és az egész éves gondos munka történetét. Magyarországon a szürethez mindig is ünnep kapcsolódott: a közös munkát felvonulások, zenés-táncos mulatságok és szüreti bálok követték. Ez a hagyomány ma is él, ősszel a borvidékek, a pincészetek és a települések együtt ünneplik a betakarítást és az új évjárat ígéretét. Idén ehhez az ünnephez a Time Out Market Budapest is csatlakozik.

A Market Wines of Hungary borbárjának megújult borlapja Magyarország mind a 22 borvidékéről kínál tételeket, így a vendégek egy helyen fedezhetik fel a hazai borok sokszínűségét. A választást sommelier-k segítik, az őszi hónapokban pedig több bor- és pezsgőkóstoló is várja az érdeklődőket.

Villányi borok a „Borvidékről borvidékre” sorozatban

Szeptember 25-én a „Borvidékről borvidékre” sorozat őszi állomása Magyarország egyik legismertebb vörösboros régiójába, Villányba kalauzolja a vendégeket. Az este középpontjában a borvidék két meghatározó szőlőfajtája, a Portugieser és a Cabernet Franc áll. A résztvevő pincészetek tételei Villány sokszínű arcát mutatják be a könnyedebb, gyümölcsös boroktól a mélyebb, összetett és hosszú érlelési potenciállal rendelkező vörösborokig.

Az eseményen többek között a Teleki Pincészet, a Gere Attila Pincészete, a Ruppert Pincészet, a Günzer Tamás Pincészete, a Sauska, az Ipacs Szabó Birtok, a Kis Gábor Pincészet, a Vylyan és a Tiffán tételei kóstolhatók meg. A belépőjegy öt kóstolójegyet tartalmaz, amelyek szabadon felhasználhatók a résztvevő pincészetek kínálatából.

Champagne World Day a világ ikonikus champagne-házaival

Október 23-án a világ leghíresebb tradicionális pezsgői kerülnek a poharakba a Champagne World Day alkalmából. A különleges kóstolóesten több ikonikus champagne-ház válogatott tételein keresztül fedezhetik fel a vendégek Champagne stílusbeli sokszínűségét, az elegáns Blanc de Blancs tételektől és klasszikus házasításoktól egészen a karakteres évjáratos champagne-okig.

Az est betekintést nyújt a champagne-készítés hagyományaiba, a terroir szerepébe, valamint az egyes szőlőfajták, termőhelyek és házasítások közötti különbségekbe. A résztvevő házak között megtalálható a Piper-Heidsieck, a Billecart-Salmon, a Legras & Haas, a David Bourdaire-Gallois, a Taittinger, a Mandois, a Veuve Clicquot, a Moët & Chandon és a Ruinart. A belépőjegy öt champagne-kóstolást tartalmaz.

Egri Csillag és Egri Bikavér egyetlen estén

Október 30-án a „Borvidékről borvidékre” sorozat következő állomásán Eger, valamint a régió két ikonikus házasítása, az Egri Csillag és az Egri Bikavér kerül a középpontba. A résztvevő pincészetek borain keresztül a vendégek megismerhetik, hogyan találkoznak az évszázados borkészítési hagyományok a modern szőlészeti és borászati szemlélettel.

A friss, gyümölcsös fehér házasításoktól a komplex, fűszeres, hosszú érlelési potenciállal rendelkező vörösborokig az este átfogó képet ad az Egri borvidék sokszínűségéről. A kóstolón a Gál Tibor Pincészet, a Bolyki Pincészet, a Böjt Pincészet, a St. Andrea Szőlőbirtok, a Gál Lajos Pincészete, a Thummerer Pincészet és a Juhász Testvérek Pincészete is bemutatkozik. A belépőjegy öt, szabadon felhasználható kóstolójegyet tartalmaz.