Nincs több vita: így készül a tökéletes főtt tojás

A tojásfőzés nem egy ördöglakat, de azért pár alap dolgot be kell tartani ahhoz, hogy a végeredmény olyan legyen, amilyet szeretnénk. Mert a főtt tojás lehet lágy vagy kemény, de ez a két meghatározás is nagyon sokféle állagot takarhat, és amúgy is mindenki másképp szereti.

Ne maradj le cikkeinkről, like-olj minket a Facebookon is!

Követem!

Korábban megírtuk, hogyan csináld:

Aki nem vágyik többre, csak az ízlésének megfelelő főtt tojásra, itt meg is állhatna az olvasással, de azért mindenkit arra biztatunk, maradjon velünk, hogy megtudhassa, tudományos szempontból milyen a tökéletes főtt tojás. Néhány kutató ugyanis arra a roppant hasznos célra fordította értékes idejét és szakmai tudását, hogy kidolgozza a lehető legjobb módszert az ideális állag elérése érdekében. A megoldás a periodikus főzés, amely során felváltva forró és langyos vízbe kerülnek a tojások.

A Nápolyi II. Frigyes Egyetem tudósai nem azt az egyszerűnek tűnő metódust választották, hogy fognak pár száz tojást, és próbálgatják, mely eljárás után milyen lesz a kapott eredmény. Ehelyett matematikai modellekkel és szimulációkkal készítették elő a terepet, vizsgálták, hogyan halad át a hő a tojáson. Ugyanis a sárgájának és a fehérjének más-más körülményekre van szüksége ahhoz, hogy valóban kifogástalan legyen az élmény.

Amikor az ideális feltételeket meghatározták, jöhetett az éles teszt. Beállították a forró és a langyos vizet is a kívánt hőmérsékletre, amit persze hőmérők segítségével folyamatosan ellenőriztek is. Majd fogtak 160 tojást, amiket négyféleképpen készítettek el, mindegyik módszerre 40-40 friss tyúktojást áldoztak. Főztek 12 perces kemény tojást, 6 perces lágytojást, 65 Celsius-fokos vízben egy óra alatt készült szuvidált tojás. Végül pedig az újonnan felépített metódust is bevetették: két percet töltöttek a tojások 100 Celsius-fokos forró vízben, majd kettőt 30 fokos langyosban. Ezt a ciklust nyolcszor ismételték meg, vagyis összesen 32 percig tartott így a periodikus főzés.

Arra jutottak, hogy a hagyományos főzés során a tojások belső hőmérséklete folyamatosan emelkedik, a periodikusnál viszont sikerült fenntartani az állandó 67 Celsius-fokot a sárgájánál, míg a fehérje forró vízben 87 és 100, langyosban 35 és 55 fok között ingadozott. A végére a tojás mindkét része ideális állagot és textúrát vett fel.

Nagyon izgalmasan hangzik a tökéletes főtt tojás tudományos alapokra helyezett módszertana, ám ez a 32 perc elég soknak tűnik ahhoz, hogy azt mondjam, én továbbra is maradok a hagyományos, 7-8 perces tojásnál, istenien krémes sárgájával.